舊歷年十月，皖北天地間已經(jīng)相當(dāng)冷了。昨夜，北風(fēng)從窗臺(tái)上溜進(jìn)來(lái)，給人一種寒冷壓境的恐懼，我裹了裹被子，不知怎的，竟然餓了，突發(fā)奇想：這時(shí)候若有一碗羊肉湯該多好。

 

　　想起少年時(shí)的羊肉湯。

 

　　古人云：“大羊?yàn)槊馈?rdquo;在鄉(xiāng)村，羊也是美的，它的美，不僅在于價(jià)值（一只羊至少可以賣(mài)上千余元），更在于羊肉的美味（這樣說(shuō)似乎又有一些殘忍）。所以，我們還是拋棄宰一只羊的過(guò)程不說(shuō)，單說(shuō)烹飪羊肉的那份焦灼和期待。

 

　　羊肉用水洗凈了，按照部位分成塊狀，羊排腌制后用來(lái)燒烤，羊腿可以和胡蘿卜一起燒，羊肚腩最宜用來(lái)煮湯。

 

　　羊腩切成小塊兒，與生姜、大蔥、干辣椒一起翻炒幾下，加入水，就開(kāi)始煮湯了。

 

　　我一直覺(jué)得，一切美食都是由頭。都是為了輔佐某種快樂(lè)而存在的，刨除美味以外的快樂(lè)，羊肉湯在鍋內(nèi)煮著，鍋灶里火舌嘶嘶作響，鍋灶內(nèi)咕嘟有聲，羊肉湯的香氣四溢，一家人說(shuō)著今年以來(lái)的莊家收成，展望著來(lái)年即將過(guò)門(mén)的兒媳婦、臨盆的孫子孫女、嫁出去的閨女……這才是真正的喜氣洋洋。

 

　　也有鄰居聞到香味來(lái)串門(mén)的，無(wú)非是要討一碗熱湯喝喝。鄉(xiāng)下人就是這么實(shí)在，想吃你家的，到了飯點(diǎn)兒也不說(shuō)走，你盛上飯來(lái)，舉筷就吃，伸嘴就喝，這才是真正的關(guān)系融洽。同樣，他家做了什么好吃的，隔著墻，娃娃一樣繞過(guò)去，吃飯吆喝一聲，我在阿毛家端上碗了！

 

　　煮羊肉湯不能急，羊肉不易熟，要猛火攻、文火燉。這個(gè)過(guò)程，通常我會(huì)多掇了一條凳子，搬來(lái)一把小椅子，展開(kāi)作業(yè)在上面寫(xiě)。作業(yè)寫(xiě)得差不多了，看到母親準(zhǔn)備了茴香、胡椒粉之類(lèi)的佐料朝湯內(nèi)撒，我會(huì)一躍而起，嘴巴里饞水四溢。

 

　　羊肉好吃，湯更好喝。最能下饅頭，小時(shí)候，每每家里煮了羊肉湯，拳頭大的饅頭自己都能吃兩個(gè)，直吃得渾身冒汗，額頭上都有了光彩，放下碗，呼朋引伴地去玩耍了。

 

　　除了羊腩，羊龍骨也不錯(cuò)。羊龍骨也有人稱之為“羊蝎子”，就是羊的脊骨，這部分區(qū)域用來(lái)煮湯亦好，煮過(guò)以后，骨上的肉以及骨髓都是上等的美味。你想呀，單純的大肉塊吃起來(lái)有什么意思？還是要帶點(diǎn)兒脆骨，吮一些骨髓，讓人大呼過(guò)癮。

 

　　然而，在宋代，羊龍骨是不受待見(jiàn)的，宋人認(rèn)為，沒(méi)有東西吃才會(huì)吃羊龍骨。他們哪里知道羊龍骨的美味？蘇東坡是絕頂?shù)拿朗臣?，他自然知道羊龍骨好吃。他在惠州的那段日子，由于條件限制，不能像權(quán)貴們一樣大塊吃肉，就煮一些羊龍骨來(lái)食。

 

　　有文記之：

 

　　惠州市井寥落，然猶日殺一羊，不敢與仕者爭(zhēng)買(mǎi)，時(shí)囑屠者買(mǎi)其脊骨耳。骨間亦有微肉，熟者熱漉出，漬酒中，占薄鹽炙微焦食之。終日抉剔，得銖兩于肯綮之間，意甚喜之。如食蟹螯，率數(shù)日輒一食，甚覺(jué)有補(bǔ)。子由三年食堂庖，所食芻豢，沒(méi)齒而不得骨，豈復(fù)知此味乎？戲書(shū)此紙遺之，雖戲語(yǔ)，實(shí)可施用也。然此說(shuō)行，則眾狗不悅矣。（《晴川蟹錄·雜說(shuō)》）

 

　　很多人借此說(shuō)是蘇東坡灑脫，我覺(jué)得是東坡先生智慧，且會(huì)吃?？梢灾鬁梢猿匀?，還能食髓，羊肉哪能和羊龍骨相提并論？東坡先生不愧是千古第一饕客。（◎李丹崖）